前排由左至右：桂花宮廷奶酪、豌豆黃、芸豆卷 當年兩岸合拍的清宮歷史劇爆紅，很多人那時才知道，原來在滿清王朝中，人們管公主叫「格格」、管王子叫「阿哥」，稱皇帝爸爸「阿瑪」。不過，很多人可能不知道，根據過去那些太監宮女們的記述，大清帝國的那位皇阿瑪，日子過得不太輕鬆。不僅天天都要早起，還得挨餓。 皇帝起早，那是皇室祖制。根據祖訓，皇帝得淩晨四點起床梳洗。若是賴床，在名為《起居注》的宮廷檔案裡，還會被記上一筆。而皇帝挨餓，也是因為祖制。皇室先祖生活在塞外東北，養成一日兩餐的生活習慣。這一日兩餐，第一頓是早上七點，第二頓是下午兩點。供餐完畢，御膳房就閒了下來。 好在，皇帝餓了，尚有24小時供應的點心打底。負責宮廷點心製作的，是內務府御膳房的點心局。點心局的膳食，以「滿點」為主。「滿點」有兩個因地制宜的特色：一是喜歡用糯米、黏黃米製作以利外出狩獵頂飽；二是多以豌豆、芸豆等雜糧作物製作以適應北荒風土。最出名的便是四大宮廷冷點的「驢打滾、艾窩窩、芸豆卷、豌豆黃」了。 由左至右：孫尼額芬白糕、椒鹽牛舌餅、栗子餅 驢打滾，其實就是裹了黃豆粉的包餡糯米卷。而艾窩窩，原先是回族小吃，在明末就已算是網紅甜點。這兩種「黏食」點心，在宮裡供應，通常是一口一個，填補兩餐之間的飢餓空檔。 富華齋的豌豆黃，上頭是細切成絲的柿餅 而芸豆卷和豌豆黃，則是搭配茶飲的甜食。這豌豆黃和芸豆卷，都是淡口調味，入口即化，正是茶事間的絕配。 北京護國寺街的入口。許多人會專程來此尋找老字號，品嚐經典小吃 北京有間富華齋餑餑鋪，祖上真是宮廷御廚。民國初年，宮裡的下人雜役盡數遣散，這點心食單也就被帶了出來。富華齋現在供應的御膳茶點，便是宮廷那種做工細緻、味型平衡的風格，與北京市面上那些簡單的版本相比，確實香氣更內斂，口味也更細緻繁複。 富華齋餑餑鋪的結帳櫃臺，擺滿各色複刻的宮廷點心模型 這些所謂宮廷點心，如今已經是尋常百姓家的吃食。市井流傳的版本，可說是平民價格，帝王享受。我常在北京街頭看到老頭老太牽著手挑買豆糕糰子，這畫風也跟點心一樣，既平淡、又甜蜜。 原载《停泊栈》117期（December ...